Начало Здраве Топинамбурът – истинско находище на инулин, минерали и желязо!

Топинамбурът – истинско находище на инулин, минерали и желязо!

топинамбур

Земната ябълка (Helianthus tuberosus) е известна още и като гулия, но може да я срещнете и под името йерусалимски артишок или топинамбур. Пренесена е от Северна Америка в Европа през XVII век и отначало не е предизвиквала особен възторг.

Земната ябълка не е така рядко срещана, както трюфелите, разбира се, но по нашите земи е изместена от картофа, поради което е почти изгубила традиционното си значение за кухнята и се отглежда все по-рядко. Всъщност земната ябълка е много лесна за отглеждане култура, която бързо се разраства без кой знае какви усилия.

Използваемата част от растението са кореновите грудки, които напомнят по вкус на сладка ряпа. Печена и пържена, гулията наподобява вкуса на картоф, но с изразена захарност (като при морковите и пащърнака). Грудките съдържат скорбяла (или нишесте) – както картофените, например. При земните ябълки това вещество се нарича инулин – естествен полизахарид, който има силно виляние върху обмяната на веществата.

Съдържанието на желязо в гулията е по-голямо, отколкото при морковите, картофите, ряпата и цвеклото. Земната ябълка е и отличен източник на желязо. Съдържа още калий, калций, манган, фосфор, цинк силиций, магнезий, натрий, флуор, хром и други минерали. Гулията съдържа още целулоза, пектин, органични киселини, мазнини, белтъчини и незаменими аминокиселини, витамините В1, В2, В6, С, РР, каротиноиди (каротинът в гулията е 60-70 мг на един килограм). Тя съдържа и незаменимите киселини аргинин, валин, лизин, левцин и др., както и много целулоза. Съдържанието на пектин е около 11% от сухото вещество.

топинамбур

Храните с високо съдържание на инулин са много ценени от хора с диабет или такива, които се придържат към нискогликемична диета. Инулинът представлява разтворими фибри. Той се разпада на фруктоза (за разлика от скорбялата, която се разпада на глюкоза) и така по-лесно се поддържат равномерни нива на кръвната захар. Препоръчва се инулин и при страдащите от затлъстяване, атеросклероза, камъни в бъбреците, артрити, сърдечни заболявания, както и като предпазно средство срещу различни онкологични заболявания. Оптималното съдържание на минерали помага за засилване на имунната, ендокринната, нервната система на човека и подобрява качествата на кръвта.

Често се споменава, че инулинът има газообразуващо действие, затова хора, които не го приемат редовно, трябва да започват с малки количества. Иначе грудките дори се препоръчват при запек и стомашни проблеми. Голяма част от калориите в земната ябълка идват от захар, което е добре да се вземе предвид при определени видове диетично хранене.

Хора страдащи от жлъчни и чернодробни заболявания, трябва да контролират количествата фруктоза, които консумират. Грудките задължително трябва да бъдат твърди и гладки, без следи от изсъхване. През зимата е важно да се купуват гулии, които не са държани на открито, тъй като лесно измръзват. След изваждането й от земята земната ябълка изсъхва сравнително бързо, за около 48 часа.

Гулията е подходяща за директна консумация и е най-полезна, когато се консумира в суров вид - например настъргана в салати или изцедена на сок. Освен това обаче може да се вари, пържи и консервира. В хранителната индустрия се използва за пълнеж и сгъстител на лютениците.

znai.bg

Запишете се за бюлетина ни, за да получавате нова информация най-бързо